『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」『タンカレー ナンバーテン』の象徴的なグリーンと赤で表現。静岡県産“アールグレイ緑茶”で描く新しい「クローバークラブ」

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スーパープレミアムジン『タンカレー ナンバーテン』を核に「お茶」を合わせ、「いまのジンカクテル」を表現するプロジェクト「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」。
日本のトップバーテンダー8名が、お茶の味わい、技術、発想を重ね合わせ、ジンカクテルを考案。クラシックカクテルのツイストや世界の潮流を起点に、新しい表現に挑む。本企画では、背景にあるに意図やプロセスに光を当て、現代のジンカクテルの可能性をひも解いていく。

7人目は、ホテル「東京エディション虎ノ門」のメインバー「Gold Bar at EDITION」の大島創さんだ。大島さんはドリンクの提供や接客にとどまらず、メニュー開発や他のバーテンダーのトレーニングも手掛けている。提案するのは、『タンカレー『タンカレー ナンバーテン』のボトルカラーをそのまま映したような1杯。見た目でも味わいでも、『タンカレー ナンバーテン』を象徴するカクテルを創り上げる。

ゴールドとブラックを基調とした、開放感がありながらシックな空間の「Gold Bar at EDITION」。ラグジュアリーな雰囲気でいて、開業初年度の2023年からアジア最高のバーアワード「Asia’s 50 Best Bars」（主催：William Reed Business Media）に3年連続拡大版リストに選出されてきた実力を持つバーだ。

リードバーテンダーを務める大島創さんが、今回提案するのは、19世紀末から20世紀初頭にかけて誕生したとされるクラシックカクテル「クローバークラブ」のツイスト。当時は、社交クラブなどのクラブ内でオリジナルのカクテルをつくり、仲間意識を高める風潮があったという。

カクテル名は「Iconic Club」。「象徴的」の意味をもつ「Iconic」には、『タンカレー ナンバーテン』のボトルカラーのグリーンと、品質保証を示す「T」の刻印が入った赤い封蝋といったブランドのアイデンティティを重ねる。

合わせるお茶は、大島さんの出身地、静岡県でつくられる緑茶にベルガモットで香りづけしたアールグレイを選んだ。その理由は、タンカレー創業の歴史と英国の茶文化にある。

「1830年にチャールズ・タンカレーが蒸留所を創業した頃は、イギリスの首相を務めたグレイ伯爵によってアールグレイが広まった時代と重なります。でも、その約100年前には、実はイギリスでは緑茶が親しまれていたんです。紅茶文化の源流にあった緑茶と、現代のアールグレイを組み合わせた静岡県産の緑茶でつくるアールグレイティーは、英国の歴史と私の故郷を自然につないでくれる存在。せっかく創るなら、『こんな緑茶があるんだ』という再発見につながるものを紹介したい思いも込めています」

静岡茶は、鮮やかな水色（すいしょく）が特徴であることも大きな決め手となった。緑茶特有の美しい色合いにベルガモットの華やかな香りが重なり、『タンカレー ナンバーテン』の象徴であるグリーンを鮮やかに映し出す。

「クローバークラブは名前こそクローバーですが、ラズベリーやザクロを使うピンク色のカクテルです。だったらクローバーらしく緑で表現したいと思いました。クローバークラブ誕生の背景にある仲間意識、そこに通じるバーテンダー同士のコミュニティ、タンカレー ナンバーテンのストーリー、私の地元のお茶。それらすべてが自然につながったカクテルです」

「Gold Bar at EDITION」リードバーテンダーの大島創さん。「タンカレー ナンバーテンは、メイン素材として使うのはもちろん、スパイス的にアクセントとして使うのも好きです。味わいや香りがグッと引き締まります」。

大島さんにとって、『タンカレー ナンバーテン』は日本のバーテンダーがクラシックカクテルを学ぶ際の「入り口」ともいえる存在だ。

「ギムレットやホワイトレディのようにフレッシュシトラスを使うカクテルでは、タンカレー ナンバーテンらしさをきちんと残せるかどうかで、うまくできたかそうでないかがわかるんです」

柑橘のジュースと合わせても埋もれない個性を持ちながら、その持ち味を引き出せなければ輪郭は失われる。だからこそ、多くのバーテンダーが基礎を学ぶジンとして手に取るのだという。

今回の「Iconic Club」でも目指したのは、ジンが前面に立つ骨太な味わいではない。

「飲んだ瞬間に強く主張するのではなく、『探したらそこにいる』くらいの存在感。でも、別のジンに替えたら『あ、違う』とすぐ分かる。その絶妙なラインを狙いました」

普段から大島さんは、ミルクパンチのような味わいがぼやけやすいカクテルにも、総量の5％ほど『タンカレー ナンバーテン』を加えることがあるという。

「スパイスや隠し味のような感覚です。香りが引き締まり、奥行きやほのかな甘みが生まれるんです。主役としてだけでなく、副材料のように使っても存在感を発揮するのは、フレッシュボタニカルならではの柔らかな個性があるから。万能調味料のように全体をまとめながらも、『これでなければ成立しない』という味をつくれるのがタンカレー ナンバーテンの魅力です」

カクテルのつくり方にも工夫を凝らす。サワースタイルに欠かせない卵白は、レモンジュースと先に合わせて軽く凝固させることで、きめ細かく持続性のある泡を生み出す。一方で、ベースのジンとコーディアルは先になじませ、ひとつの素材としてまとめてから全体を組み立てる。

「糖分とベースを先に合わせることで角が取れ、味わいがまるくなるんです」

材料をひとつひとつ丁寧に調和させる工程を経たカクテルには、大島さんが思い描いた『タンカレー ナンバーテン』らしい存在感が光っている。　

大島さん考案の「Iconic Club（アイコニッククラブ）」。『タンカレー ナンバーテン』を象徴するような、ボトルのグリーンと封蝋の赤でカクテルを表現。故郷・静岡県産の緑茶のアールグレイを使い、爽やかでフォームの滑らかさや余韻のクリーミーさが愉しめる。

封蝋をラズベリーのペーストで模し、食用のクローバーを合わせたアイコニックな手製キャンディを添える。

大島さんによる『Iconic Club（アイコニック クラブ）』のメイキング動画はこちらからご覧いただけます。

大島創（おおしまはじめ）
1991年生まれ、静岡県三島市出身。大学在学中に湘南でバーテンダーのアルバイトを始める。バーテンダーの世界に興味を持ち、銀座のバーや、ホテルバーなどのアルバイトを経て、大学卒業と同時に本格的にバーテンダーの道に進む。テキーラマエストロ、ラムコンシェルジュ、JSA日本酒ソムリエ、CCAシガーマネージャー、CRTテキーラ規制委員会などの様々な資格を取得。2023年より「東京エディション虎ノ門」へ入社し、現在は「Gold Bar at EDITION」でリードバーテンダーを務める。「Moon Shine Cocktail Competition 2023」初代チャンピオン。「Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge 2024」日本大会優勝/日本代表、アジアファイナル2位、グローバルファイナル4位。

Gold Bar at EDITION
住所：東京都港区虎ノ門4-1-1 東京エディション虎ノ門 1F 
Tel：03-5422-1630
HP：https://www.goldbaratedition.com/
IG：＠goldbaratedition
FB：Gold Bar at EDITION

特集『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」

インタビュー・文　沼 由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。