『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」煎茶の苦味とジャスミンの透明感。自家製ティートニックで『タンカレー ナンバーテン』が引き立つジントニック

［PR］ディアジオ ジャパン株式会社

スーパープレミアムジン『タンカレー ナンバーテン』を核に「お茶」を合わせ、「いまのジンカクテル」を表現するプロジェクト「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」。
日本のトップバーテンダー8名が、お茶の味わい、技術、発想を重ね合わせ、ジンカクテルを考案。クラシックカクテルのツイストや世界の潮流を起点に、新しい表現に挑む。本企画では、背景にあるに意図やプロセスに光を当て、現代のジンカクテルの可能性をひも解いていく。

4人目は、古瀬則彦さん。不朽の王道であるジントニックをテーマに、市販のトニックウォーターを使わず、煎茶とジャスミンのティートニックを自家製し、緻密で繊細、遊び心も備えた一杯を完成させた。

瀟洒な佇まいのライフスタイルホテル、大阪・北新地「Zentis Osaka」。2階に位置するバー＆レストラン「UPSTAIRZ」は、洗練された空間で「新しい上質な感性」を体験できるオールデイファインダイニングとして親しまれている。
インバウンドの利用も多く、和素材を使ったクラシックカクテルのツイストを14種類オンメニューする。
「海外のお客様だけでなく、仕事終わりの地元の料理人やバーテンダーも日常的に立ち寄っていただいています」と古瀬さん。さまざまな人が集うバーで、日常に寄り添うカクテルを提供している。　

今回、古瀬さんが選んだのはジントニックである。

「世界のどのバーにも必ずあるシンプルなカクテルでいて、同じものはなく、バーテンダーの個性がもっとも表れると思うからです。日頃から『誰でも愉しめるカクテル』を意識している私にとって、今回あらためて形にしたい一杯でした」

日々、さまざまなスピリッツを扱う古瀬さんにとって、『タンカレー ナンバーテン』はどんな立ち位置のジンなのか。

「原料にフレッシュフルーツを使うことで生まれる豊かなシトラスの香りや華やかさが光っていて、合わないカクテルがないくらい。どんなカクテルのベースにしてもおいしくまとまる懐の深いジンです」

実は古瀬さんは、京都で日本茶に力を入れる飲食店のドリンク監修も手掛けていて、毎月４種類のお茶を使ったカクテルを考案している。茶葉の個性や活かし方について研究を重ねるなかで、『タンカレー ナンバーテン』とお茶の親和性を強く感じていた。　

「タンカレーナンバーテンが持つ青々とした香りや白い花を思わせるニュアンス、ライムやオレンジ、グレープフルーツを丸ごと使うことで生まれるみずみずしい柑橘感は、ジャスミンの花や茶と確実に相乗すると感じていました。ただ今回は、お茶のカクテルを突き詰めていくなかで、お茶の魅力であり難しさでもある“苦味”をどう活かすかにも挑戦したかったのです。そこでジャスミンの香りに煎茶を合わせることにしました」

「かねてから タンカレー ナンバーテン とお茶の親和性の高さを感じていました」と語る古瀬則彦さん。今回は茶葉の持つ苦味を活かすことをテーマとした。

古瀬さんが選んだお茶は、滋賀県南部の信楽町朝宮で育てられた無農薬の煎茶だ。山間地で茶栽培をする朝宮は、日本最古の茶産地として知られ、代表品種「やぶきた」は豊かな香りと旨味、心地よい渋味がある。

「最初に着想したのは、タンカレーナンバーテンと相性のいいジャスミンを合わせつつ、さらに深みや旨味、そして茶らしい苦味を加えるために煎茶を組み合わせることでした。朝宮の煎茶は苦味だけでなく、甘味や旨味、爽やかな香りも持ち合わせています。高温の湯で抽出することであえて苦味を立たせることができます」

そこから発想したのが、苦味と甘味を併せ持つ市販のトニックウォーターを使わず、お茶の苦味を活かして自家製のトニックウォーターを創るというアプローチだった。　

高温抽出した煎茶をベースに、ジャスミン茶の蒸留水と和三盆を加え、炭酸ガスを注入。クエン酸、酒石酸といった酸を合わせたシークァーサージュースを少量加えることで、複層的な酸味を構築した。仕上げに黒いレモンオイルを数滴落とし、ゆらゆらと浮かぶ見た目のユニークさに加え、舌にコーティングするようなテクスチャーや時間とともに変化する味わいも演出している。

「主役のタンカレー ナンバーテンが引き立つことを第一に考え、甘味、苦味、酸味のバランスを組み立てました。それぞれの味がつながり合うことを意識しています。最初にタンカレーナンバーテンをグラスに注いだ際には長めにステアし、しっかり香りを立たせています。飲む人を選ばないカクテルに仕上がったと思います。普段、バーに行かれない方にとっても、カクテルの世界への入り口の1杯になればうれしいです」

煎茶のほろ苦さとジャスミンの華やかさ、茶の澄んだ透明感と『タンカレー ナンバーテン』の鮮やかなシトラスフレーバーが美しく重なり合う。ここに、緻密な設計と繊細な飲み心地、爽やかなシトラス感、ユニークな愉しさも持ち合わせたジントニックが完成した。

古瀬さん考案の『Night Dew』。「フレッシュなボタニカルを蒸溜して造られるタンカレー ナンバーテンは、どこか湿度を感じる味わいがあります。ジャスミンの花は夜にもっとも香ります。そのイメージから『夜露』の意味する名前を付けました」と古瀬さん。煎茶とジャスミン茶、『タンカレー ナンバーテン』のシトラスフレーバーが相乗し、繊細で奥行きのある飲み心地を生む。

古瀬さんによる『Night Dew（ナイト デュウ）』のメイキング動画はこちらからご覧いただけます。

古瀬 則彦（ふるせ のりひこ）
1989年、京都府生まれ。20代前半に京都「Cordon Noir」に勤務した後、台湾「WA-SHU 和酒」やシンガポールの「D.Bespoke」で海外経験を積む。2020年、大阪・堂島浜「Zentis Osaka」の開業と同時に、同ホテル内のバー＆レストラン「UPSTAIRZ」 バーマネージャーに就任。国内外さまざまな業態のバーでの経験を活かし、現在は多くの海外からのお客様にも新しい体験を提供するべく、本格焼酎やハーブ、スパイス、和素材などを用いた自由な発想のツイストカクテルを創出している。「DIAGEO WORLD CLASS 2022 」Japan Top 10 & リフレッシング チャレンジ部門優勝。「レミーマルタン バーテンダー タレント コンペティション ジャパン2022」トップ8、「Hennessy My Way 2023 | Global Top 50、「DIAGEO WORLD CLASS 2024 | Japan Top 10、、「Suntory the Bartender Award 2025」トップ８。

UPSTAIRZ Lounge, Bar, Restaurant
住所：大阪府大阪市北区堂島浜1-4-26　Zentis Osaka 2F
Tel：06-4796-0111
IG：https://www.instagram.com/upstairz_lounge_bar_restaurant/?hl=ja
HP：https://zentishotels.com/ja/osaka/

特集『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」

インタビュー・文　沼 由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。