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NEW2020.03.3 Tue

シンガニのつくりと味わい

シンガニの主原料であるマスカット・オブ・アレキサンドリアの実を収穫後すぐに圧搾し、発酵用の樽に詰めてまずワインをつくり、その後、蒸溜します。蒸溜直後は70度程度のアルコール度数がありますが、水を加えて度数調整をして出荷します。無色透明ながら、ほんのりとマスカットの甘い香りが漂います。アルコールは40%と高めです。


シンガニの生産工程(代表的な銘柄「ロス パラレス」の例)

ステップ(1)ワインづくり
すべてのぶどうは午前中に手で摘み取られます。ブドウは発酵前に手で選択します。発酵が始まる前に、ブドウからより多くの香りを抽出するために10℃で1日の間、冷たい温度で浸軟(水に浸す)が行われます。その後16~18℃の制御された温度でステンレス製のタンクで発酵が行われ、発酵により抽出されたβ-グリコシターゼや酵母株が、滑らかな発酵を促し、ベースワインを作ります。

ステップ(2)蒸留
ベースワインは長期間保存せず、発酵が終了するとすぐに蒸留釜に移します。そして約10時間蒸留し、3つに分離します。高品質なシンガニを得るために、蒸留で得られる3つの部分の中心部分のみを抽出します。

ステップ(3)アルコール発酵
シンガニはステンレス鋼タンクで最低8ヶ月間熟成され、そこで香りの特性を引き出します。シンガニがステンレス鋼タンクで熟成させられた後、天然水で水和され、40%のアルコール濃度にします。

ステップ(4)濾過と瓶詰
瓶詰め前の工程の最後の工程では、製品の品質を保証するために二重滅菌プレートを使用して2回濾過します。濾過後に瓶詰を行います。

 


写真:ボリビア Kuhlmann&Cia社


写真:ボリビア Kuhlmann&Cia社


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