2020.03.3 Tue
シンガニのつくりと味わい
シンガニの主原料であるマスカット・オブ・アレキサンドリアの実を収穫後すぐに圧搾し、発酵用の樽に詰めてまずワインをつくり、その後、蒸溜します。蒸溜直後は70度程度のアルコール度数がありますが、水を加えて度数調整をして出荷します。無色透明ながら、ほんのりとマスカットの甘い香りが漂います。アルコールは40％と高めです。
シンガニの生産工程（代表的な銘柄「ロス パラレス」の例）
ステップ（１）ワインづくり
すべてのぶどうは午前中に手で摘み取られます。ブドウは発酵前に手で選択します。発酵が始まる前に、ブドウからより多くの香りを抽出するために10℃で1日の間、冷たい温度で浸軟（水に浸す）が行われます。その後16～18℃の制御された温度でステンレス製のタンクで発酵が行われ、発酵により抽出されたβ-グリコシターゼや酵母株が、滑らかな発酵を促し、ベースワインを作ります。
ステップ（２）蒸留
ベースワインは長期間保存せず、発酵が終了するとすぐに蒸留釜に移します。そして約10時間蒸留し、3つに分離します。高品質なシンガニを得るために、蒸留で得られる3つの部分の中心部分のみを抽出します。
ステップ（３）アルコール発酵
シンガニはステンレス鋼タンクで最低8ヶ月間熟成され、そこで香りの特性を引き出します。シンガニがステンレス鋼タンクで熟成させられた後、天然水で水和され、40％のアルコール濃度にします。
ステップ（４）濾過と瓶詰
瓶詰め前の工程の最後の工程では、製品の品質を保証するために二重滅菌プレートを使用して２回濾過します。濾過後に瓶詰を行います。
写真：ボリビア Kuhlmann＆Cia社
写真：ボリビア Kuhlmann＆Cia社
