NEW2026.11.13 Fri
4つの和柑橘がつくる、香りと味のハーモニーサントリー『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO（キュラソー）』と、トップバーテンダーが考えるジャパニーズ・ツイスト
［PR］サントリー株式会社ホワイトレディ、マルガリータ、サイドカー。多くのバーファンに親しまれてきたクラシックカクテルを、国産の酒と和素材でつくる日本ならではの1杯へ。その味づくりの選択肢に、4つの和柑橘を使ったサントリー『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』が加わる。素材“本来”の香りと味を引き出すサントリーの酒づくり、そして配合や技法を考えるバーテンダーの仕事から、クラシックカクテルの新しい愉しみ方を探る。
定番のカクテルを、日本の素材で再構築する
カクテル文化を日本人に広めるために、我々独自の製品を製造する ー
「日本人の味覚に合う洋酒をつくり、日本に洋酒文化を切り拓きたい」という想いのもと、1936年のヘルメス ドライジン発売をはじめ、長年にわたり日本のカクテル文化を支えてきたサントリー。その歴史とクラフトマンシップは、現代のプレミアムリキュール『KANÁDE〈奏〉』へと受け継がれている。
サントリーには、6種の和素材を使ったジン『ROKU〈六〉』、国産米を原料とするウオツカ『HAKU〈白〉』、そして柚子・抹茶・桜・白桃を揃えるリキュール『KANÁDE〈奏〉』がある。公式のカクテル提案にも、『KANÁDE〈奏〉』を使った「柚子ギムレット」や「桜・白桃のマティーニ」が並ぶように、ベーススピリッツとリキュールの双方から、定番カクテルに日本の素材の個性を重ねる選択肢が揃っている。
2026年10月20日に数量限定発売した『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』も、その広がりに調和する1本である。サントリーは、クラシックカクテルに使う酒の選択肢を自社製品で広げ、日本のカクテル文化を海外にも伝えていくことを目指している。
4つの和柑橘がつくる、香りと味の重なり
サントリーリキュール『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』の核をなすのは、日本の四季を映し出す4種類の厳選された国産和柑橘だ。
春の不知火（しらぬい）、夏の夏みかん、秋のかぼす、冬の柚子。それぞれが中味において明確な役割を担っている。
単なる甘さや果実香にとどまらず、皮由来の苦味やアフターのキレまでを綿密に計算し積み上げた重層的な中味設計。これらの個性がベーススピリッツや果汁の酸味と合わさったとき、一杯のどこにどう現れるのか。配合や技法を組み立てるバーテンダーにとっても、実に探求心を刺激される仕上がりである。
和素材を、1杯のカクテルのためのリキュールへ
その緻密な味づくりを支えるのが、1919年設立の大阪工場を拠点にサントリーが長年培ってきたリキュール製造の技術だ。『KANÁDE〈奏〉』の製造においては、素材ごとに最適化された方法で繊細な香気を抽出し、異なる個性を持つ原料酒を匠の技でブレンドしている。
今回の『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』においても、和柑橘の個性を極限まで引き出す独自の抽出法と、大阪工場スピリッツ・リキュール工房での複数の原料酒のブレンドが製法の大きな柱となっている。
4種類の果実を選ぶプロセスから、それぞれの香味をどう引き出し、調和した1本としてまとめ上げるか。和素材をカクテルのための最高峰リキュールへと仕立てる「つくり手の仕事」がここにある。
バーテンダーは、定番をどう組み立て直すのか
四季折々の和柑橘が織りなす繊細で重層的な香味は、ベースとなる酒や果汁の酸味と合わさったとき、1杯のカクテルのどこに顔を出すのか。国産の上質なキュラソーという新たな選択肢を得て、プロフェッショナルたちはこの素材をどう捉え、クラシックカクテルをどう再構築するのか。
まずは、2021年に開催された第27回「サントリー ザ・カクテルアワード」でカクテルアワード2021（最高賞）を獲得した「BAR SEBEK」の大津麻紀子氏に取材し、『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』が秘める可能性とクラシックカクテル「ホワイトレディ」におけるアプローチについて話を聞いた。
果皮のオイル感や苦味まで感じられる『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』のフレッシュさ
福岡・中洲で自身のバー「BAR SEBEK」を営む大津麻紀子氏。2021年には、「サントリー ザ・カクテルアワード」でカクテルアワード2021（最高賞）を受賞した。同アワードは、プロのバーテンダーがカクテルの創造性と技術を競い、その年の最高峰のカクテルを決定するもの。1994年より実施されており、日本を代表するバーテンダーを数多く輩出してきた歴史を持つ。
大津氏がカクテルアワード2021（最高賞）を受賞したカクテルは、ジャパニーズクラフトジン『ROKU〈六〉』をベースに『KANÁDE〈奏〉 抹茶』やハチミツ、天然水を合わせた「瑞花（ずいか）」である。『KANÁDE〈奏〉』は大津氏にとって、なじみ深いアイテムだ。
今回は、限定発売した『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』をさっそくテイスティングしてもらった。
「すごくフレッシュですね！甘さに寄りすぎず、柑橘の皮をギュッと絞ったときの弾けるオイル感やビターなニュアンスをしっかり感じます。爽やかさの中にも厚みがあり、甘いだけではないすっきりとシャープな切れ味も魅力です。不知火、夏みかん、かぼす、柚子という4種類の和柑橘がバラバラに主張するのではなく、うまく重なり合うことで香りに奥行きが生まれ、日本ならではの繊細さが感じられます。ピールの香りがしっかりあるので、炭酸水はもちろん、水で割るだけでもおいしいですね。アウトドアなど条件が限られた環境でも重宝しそうです」
これまでバーで広く使われてきた海外製のホワイトキュラソーとの違いはどうだろうか。
「従来の海外製品は甘味を調整する役割が大きいのに対し、『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』は甘味を補うだけでなく、柑橘のフレッシュな香りそのものを活かしたカクテルがつくれます。カクテルの味わいに骨格を与えてくれる、といえばいいでしょうか。日本の文化にある、たとえば握り寿司に見られるような、シンプルなものの中に美を見出す感覚でカクテルをつくれるアイテムだと思います。私自身、とくにクラシックカクテルでは、材料が少ないからこそ素材を見る角度や扱い方を変えて魅力を引き出すことを大切にしています。その点でも大きな役割を果たしてくれそうです」
『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』の多層的なフレーバーとボディを活かす「ホワイトレディ」
世界中で愛されるショートカクテル「ホワイトレディ」。ジン、ホワイトキュラソー、レモンジュースの3つの材料だけでつくる、クラシックカクテルの代表格だ。一般的には、30ml、15ml、15ml（2:1:1）が標準的なレシピとされる。大津氏はどんなバランスを提案するのだろうか。
「もちろん従来のクラシックな比率（2:1:1）でつくっても非常にバランスよく美味しく仕上がりますが、今回はこのお酒ならではの個性を引き出すために、ジャパニーズクラフトジン『ROKU〈六〉』30ml、『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』20ml、レモンジュース10mlとします。和柑橘の香りをしっかりと感じさせ、レモンジュースで全体の酸味をキュッと引き締めるバランスです。『ROKU〈六〉』のボタニカルの香りとも自然になじむのです。シェーカーはいろいろ試してみて、ボストンシェーカーが一番しっくりきました。適度に空気を含ませて和柑橘の香りを華やかに立ち上がらせると同時に、アルコールの当たりも柔らかくなります。ダブルストレインで細かな氷を取り除いてグラスに注ぐことで、なめらかで洗練された飲み心地に仕上げられます」
ジャパニーズ・ホワイトレディ（Japanese White Lady）
レシピ
製法 ボストンシェーカーでシェーク、ダブルストレイン
創作意図
和柑橘の香りをしっかりと感じさせ、レモンジュースで全体の酸味をキュッと引き締めるバランス。ボストンシェーカーで適度に空気を含ませて和柑橘の香りを華やかに立ち上がらせると同時に、アルコールの当たりを柔らかくし、なめらかで洗練された飲み心地に仕上げた。
『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』の登場により“All Made in Japan”のカクテル提供を実現
『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』は、「ホワイトレディ」以外のクラシックカクテルにも新しい表情をもたらすと、大津氏は考えている。
「テキーラベースのマルガリータや、ジン、オレンジジュース、レモンジュースを合わせるレッドライオンも合いそうです。クラシックカクテルに『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』を組み込むと、和柑橘のいろんな表情によって素材の輪郭が鮮明になったり、シャープさが際立ったりする。新しい表現につながると感じますね。国産の上質なキュラソーが登場したことで、カクテル1杯を“All Made in Japan”でつくれるようになりました。日本的な味わいを求めるインバウンドのお客様にも喜ばれますし、海外でもすべて日本産のカクテルをつくることができるようになりますね。私自身は、海外製か日本製かという垣根を越えて、カクテル表現の選択肢が広がっていること自体がとてもおもしろいと感じています」
これから『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』を手にする人に向けて、大津氏はこんなメッセージを送る。
「『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』は、ソーダ割りや炭酸割りといった簡単な飲み方でも愉しめる完成度の高いリキュールです。アルコール度数が40度あるので、私はトワイスアップで愉しむのも好きです。バーテンダーなら、まずはシンプルなクラシックカクテルで。それぞれの感性や素材との組み合わせによって無限の表現が愉しめるので、ぜひ手に取って試してみてほしいですね」
歴代レジェンドたちのレシピで見る、ジャパニーズ・ツイスト
さらに今回は、日本のバーシーンを牽引してきた「サントリー ザ・カクテルアワード」歴代受賞者である6名のレジェンドバーテンダーからも、『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』を用いたオリジナルの「ジャパニーズ・ツイスト」カクテルが寄せられた。
カクテルオブザイヤー 2003
石部 和明 氏
（京王プラザホテル スカイラウンジオーロラ／東京）
Citrus Grove（シトラスグローブ）
レシピ
ガーニッシュ オレンジピール、ライムピール
創作意図
青く澄んだ空の下で、斜面に広がる小さな柑橘畑。四季折々の柑橘たちが、訪れた人々に爽やかな香りを届け、日本の四季を感じさせてくれる情景をイメージした一杯。
カクテルアワード 2005
影山 清史 氏
（リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェットコレクション リーチバー／大阪）
KANÁDE SLING（カナデスリング）
レシピ
ガーニッシュ オレンジスライス、穂紫蘇
創作意図
4種類の和柑橘がパッと広がり、やがて丸く広がる余韻が和の趣をもたらす。その魅力をシンプルに最大限引き出し、『ROKU〈六〉』との相性も生かす。「THE JAPANESE」を感じられる味わいに。
カクテルアワード 2008
遠藤 真彦 氏
（Bar Threedays／東京）
Ovation – 喝采（オベーション カッサイ）
レシピ
ガーニッシュ オレンジピール
創作意図
四季折々の和柑橘の風味を持つ『 KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』を主旋律に、国産米から造られたウォッカ『HAKU〈白〉』でボリューム感を加える。青森産りんごのフレッシュなフルーティーさで華やかさを添え、レモンの酸味で引き締め、味醂の旨味と甘さでまとめる。
カクテルアワード 2009
村上 智美 氏
（BAR ARCHE／徳島）
四季ラス ティー（シキラス ティー）
レシピ
ガーニッシュ リンゴスライス、セージ
創作意図
春夏秋冬の和柑橘に宿る、爽やかで繊細な香りと味わいを紅茶と重ねる。強く主張するのではなく、余韻の中でそっと心に残る日本ならではの「奥ゆかしさ」を表現。仕上げに生姜を添え、味わいを凛と引き締める。
カクテルアワード 2010
小林 貴史 氏
（BAR MON／愛知）
NINE LIVES（ナインライヴズ）
レシピ
ガーニッシュ ゆず塩でスノースタイル
創作意図
『 KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』の”4″つの柑橘と、世界”5″大ウイスキーがブレンドされた『碧Ao』。猫に”9″生ありという格言があるが、今回のカクテルはコープスリバイバーカクテルからヒントを得て、”9″つの命を持つ素材でいつの時代でも蘇るカクテルを表現した。『 KANÁDE〈奏〉CURAÇAO』で四季を感じ、『碧Ao』と融合することで世界との調和が末長く続くよう願いを込めている。
カクテルアワード 2011
池上 雅子 氏
（Dimples／東京）
柑珈（カンカ）
レシピ
ガーニッシュ オランジェット
創作意図
ウイスキーとコーヒーの持つ深く落ち着いた香りに、柑橘の明るく爽やかな香りを合わせる。苦味の中に感じる甘味、最後に残る柑橘の余韻。1杯の中で変化する「深さ」と「軽やかさ」を表現。
これからの一杯へ
「カクテル文化を日本人に広めるために、我々独自の製品を製造する」――。創業者・鳥井信治郎氏が抱き続けた「日本人の味覚に合う洋酒をつくり、日本に洋酒文化を切り拓きたい」という熱い想いは、今や世界へと広がるジャパニーズカクテル文化の確立へと結実しつつある。
サントリーリキュール『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』がもたらす四季の和柑橘の彩りと奥行きは、バーテンダーの感性と組み合わさることで、クラシックカクテルのアップデートから全く新しい和のカクテル創造に至るまで、無限の広がりを見せてくれる。
プロフェッショナルの現場はもちろん、シンプルなスタイルでもその真価を発揮するサントリーリキュール『KANÁDE〈奏〉 CURAÇAO』。バックバーに備えるべき新たなスタンダードの登場を、ぜひその舌で確かめてほしい。
商品概要
「Spirique（スピリーク）」では、四季折々のお酒と、お酒を楽しむ特別な体験をお届けします。
限定商品の販売や全国のイベント情報をお届けするほか、会員だけの優待チケットもご用意しています。
インタビュー・文 沼由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。
