『BIRDY.』12周年記念プロジェクト馬の力強さと風のような軽やかさを一杯に
Tanqueray No. TENと煎茶が織りなす
爽快な余韻とボタニカルの調和

『BIRDY.』は2025年11月、ブランド誕生から12周年を迎えました。
職人技術に裏打ちされた卓越した品質と洗練されたデザイン――。『BIRDY.』の12年は、常にプロフェッショナルバーテンダーとともに歩んできました。創造性、技術、ホスピタリティといったバーテンダーが体現する美学も、『BIRDY.』が大切にしてきた価値そのものです。

今回、この12という数字にちなみ、干支を重ね合わせた特別企画「十二支でめぐる物語」がスタートします。12人のバーテンダーが、自身の干支をモチーフにオリジナルカクテルを創作する特別プロジェクトです。

一杯のカクテルのみならず、そこに至る思いや歩みに触れられる内容です。世代もスタイルも異なる12人が紡ぐ、12の個性と12の物語。『BIRDY.』の12年とともに巡る、新たなストーリーをお届けします。

午年（うまどし）編でご登場いただくのは、Bar LIBRE の長尾和明さん。国内外で活躍する実力派バーテンダーです。ベトナム・ダナンでの店舗立ち上げやマネージャー経験を持ち、日本的な繊細さと海外で培った感性を融合したカクテルを得意としています。煎茶やハーブ、フルーツを取り入れた表現力豊かな一杯にも定評があります。そんな長尾さんが提案する午年のカクテルは、馬の力強さだけでなく、しなやかさや軽やかさ、草原を駆け抜ける風のような爽快感を表現した一杯です。

長尾さんに、まずは、バーテンダーとしての信念やバーテンダー人生の中で、大きな影響を与えた人についてお話をうかがいました。

午年生まれのバーテンダー 長尾 和明さん（Bar LIBRE）。

■バーテンダーとしての信念、大切にしていることは何でしょうか

バーテンダーとして大切にしていることは、二つあります。

一つ目は、自分自身が納得できるクオリティを提供するために、準備にしっかり時間をかけることです。素材やレシピ、温度、所作に至るまで丁寧に整えてからお客様の前に立つことを大切にしています。

二つ目は、お客様にご来店時より少しでも元気な気持ちで帰っていただくことです。そのために私は、美味しいカクテル作るだけでなく、その時間自体がお客様にとって前向きになれるひとときであってほしいと思っています。

■バーテンダー人生の中で、大きな影響を与えた人や出来事はありますか

バーテンダー人生に大きな影響を与えてくれた方は、三人います。

一人目は、台湾のバーテンダー、Angus Zouさんです。22歳の頃、YouTubeでAngusさんの姿を見たことが、バーテンダーという仕事に強く惹かれるきっかけになりました。お酒をつくるだけではなく、技術や表現、ホスピタリティで人を楽しませる仕事なのだと知り、大きな衝撃を受けました。自分にとって、バーの世界への入口を開いてくれた存在です。

二人目は、地元・香川のBar A’sの柾木あすか師です。同じ高校の先輩であり、2009年の全国大会優勝経験を持つ女性バーテンダーです。技術だけでなく、服装や立ち居振る舞い、「バーテンダーだからこそ人よりしっかりあるべき」という姿勢を教えていただき、今の基礎をつくってくださいました。

三人目は、現在のオーナーである清崎雄二郎です。出会って間もない頃にベトナム店舗のマネージャーに起用してくれたほか、現在の店舗ではチームでAsia’s 50 Best Barsに選出される経験もさせてくれました。バーテンダーという仕事を通じて、私の人生を大きく豊かにしてくれた存在です。

この三人との出会いが、今の自分の考え方や働き方の土台になっています。

「Green Gallop」（グリーン・ギャロップ）は、2025年のWorld Classで部門優勝したカクテル「T-Flow」に、“午年＝馬が駆ける風”というテーマを重ねた一杯です。私自身とBar LIBREオーナーの清崎雄二郎がともに午年であり、店のロゴにも馬が描かれていることから、このテーマには特別な縁を感じています。

馬から連想したのは、力強さだけでなく、しなやかさや軽やかさ、草原を駆け抜ける風のような爽快感。そのイメージを、煎茶の青々しい香り、レモングラスの清涼感、パイナップルとベルガモットの明るい果実味で表現しました。
Tanqueray No. TENの華やかなシトラスを軸に、煎茶の旨味と青さ、ボタニカルパインソーダの透明感あるトロピカルな香りが重なり、トップノートにはレモングラスが広がり、まるで緑の草原を馬が駆け抜け、その後に爽やかな風が吹き抜けるような余韻を楽しめます。

デコレーションには、LIBREのロゴを象徴する馬を模ったグミを添え、視覚的にも干支とのつながりを表現しました。

ベースには、Tanqueray No. TENを使用しています。Tanqueray No. TENは、フレッシュシトラスとカモミール由来の華やかで繊細な香りが特徴のジンです。透明感のあるボタニカル感があり、フルーツやお茶、ハーブとの相性の良さを感じています。

このカクテルでは、Tanqueray No. TENのシトラス感が、煎茶の青さやレモングラスの香りを引き立て、パイナップルやベルガモットの果実味を上品にまとめています。 馬が駆けるような軽やかさと、ジンとしての芯の強さ。その両方を表現するために欠かせない存在です。

グラス表面に施されたクランベリーのグミは、馬をモチーフにしたお店のロゴを長尾さんがオリジナルで製作したもの。グラスは、SIP AND GUZZLE『Nautilus 15oz Wine』。ボトムのふくらみ、飲み口のすぼまり具合が絶妙に設計され、グラスにアロマが花開き余韻を残すのが特徴。

ベースに選んだのは『Tanqueray No. TEN』。「透明感のあるボタニカル感があり、フルーツやお茶、ハーブとの相性がいい」と長尾さん。

最後に道具へのこだわりや、道具によって人生が変わったエピソードについて伺いました。

「道具によって人生が変わった」と感じたのは、BIRDY. by Erik Lorincz MT540を初めて手に取った時です。

Bar LIBREでは、オリジナルカクテルを安定したクオリティで提供することを大切にしていますが、このミキシングティンを使うことで、驚くほどスピーディーかつ正確に提供できるようになりました。
氷の数や材料の分量、回転数を決めておけば、スタッフの誰が作ってもほぼ同じクオリティの味わいを再現できる点も大きな魅力です。個人の技術だけでなく、お店全体のクオリティを支えてくれる道具だと感じています。

さらに、割れずにスタックできるため収納効率にも優れ、海外ゲストシフト時の荷造りも非常に楽になりました。営業の安定感と活動の幅を広げてくれた、大切な道具です。

カクテル『Green Gallop』では、『BIRDY.』のミキシングティンを使用。今回の企画では、干支のイラストが記されたバーツールが特別に贈られた。長尾さんのミキシングティンのボディには、「馬」のイラストが施されている。

長尾 和明（ながお かずあき）
1990年生まれ、香川県出身。22歳の時YouTubeで見た台湾のトップバーテンダーに憧れてバーテンダーを目指す。地元・香川県高松市のバーで研鑽を積み、東京へ進出。2017年に現在勤務する「Bar LIBRE」に移り、ベトナム ダナンで「Bar LIBRE DaNang in Vietnam」の立ち上げに尽力。日本とベトナムの両国を行き来し、カウンターに立つ日々を送る。現在「Bar LIBRE 池袋」のマネージャーを務める。2018年「Tito’s vodka コンペティション」優勝、2018年「OPIHR World adventurer cocktail competition」アジア第2位、2020年「WORLD CLASS Community Week」タンカレー ナンバーテン ロングカクテル部門ベストカクテルなど数多くの受賞歴を持つ。

『BIRDY.』のカクテルツールは、バーツール専門店『BAR TIMES STORE』でご購入できます。

『BIRDY.』公式サイトはこちら。