特集企画「トニックエッセンス ジントニックスタイル」 Vol.2ジン、ライムジュース、ソーダ＋1。
材料が増える分、一体化がより必要に。

ジントニックのレシピは、通常ジン、ライムジュース、トニックウォーターの3つですが、トニックエッセンスが入る分、材料がひとつ多いんです。特にトニックエッセンスは糖分が高いですから、すべての材料を一度しっかりと混ぜ合わせることが必要です。いつもはジントニックに氷柱を使っていますが、グラスの中でよく混ぜやすいようクラックドアイスに変えるなどつくり方も見直しました。

まずはグラスの中で味わいのベースをつくる。
1/3の炭酸を混ぜ、あえてガスを抜く。

炭酸は2回に分けて注いでいます。関西では『能勢ソーダ』というガス圧の高い炭酸が人気で、味わいもクリアなことから、ボンベイ・サファイアととても相性が良いんです。ただ、ガス圧が高い分、抜けやすい。この生き生きとした炭酸を生かすため、30mlを先に注いで他の材料と混ぜ、あえてガスを抜いてしまいます。ベースとなる味をまずグラスの中でつくって、それからフレッシュな炭酸で伸ばす、そんなイメージです。

皮の油分が入らないよう、ライムはスライスしたものを使います。それもできるだけ薄くスライスしたものがいいですね。せっかくトニックエッセンスの持つキニーネの苦味があるのだから、柑橘の苦味はそれほど出ない方がいいと思っています。例えば、ライムをぎゅっと搾ってしまったら、それはもう普通のトニックウォーターと同じになってしまいます。トニックエッセンスの特質を生かそうと思ったら、薄いライムスライスだけで十分なんです。

松葉さんのつくるトニックエッセンスを使った
ジントニックの味わいとは。

通常、当店のジントニックはもっと濃厚なのでだいぶ違います（笑）。こっちの方が爽やかですね。お客様から「ボンベイ・サファイアで」って、ベースのジンを指定されたら必ずこのレシピとつくり方でご提供しています。その方がボンベイ・サファイアには一番合っているし、そのつもりで開発しましたから。これは私の主観かもしれませんが、大阪では昔からジントニックよりもジンソニックの方が人気なんです。酸味が効いていて、甘味の少ない方が。ボンベイ・サファイアのジントニックは、炭酸とトニックをちょうど半分ずつにした、どちらかというとソニック寄りの爽やかな味わいなので、特に大阪の人には喜ばれるんじゃないでしょうか。

開発メンバー全員が目指したのは、言うまでもなく、いかにボンベイ・サファイアと相性の良いトニックエッセンスをつくるか、という点です。まずはどんな味わいのトニックエッセンスがいいのか、いくつかあるサンプルの中から一つずつ試して各自点数を付けていきました。これは合う、合わないっていう感じに。様々な意見が飛び交いましたが、結局みんなが良いと感じたサンプルは共通して点数が高かったですね。それがクベブベリーだったんです。私がバーテンダーの道に入った当時は、今ほどジンもトニックウォーターも種類がなかったので、材料次第でジンの味わいをここまで生かせるのだと、ジントニックの奥深さを改めて勉強できました。