ネグローニをもっと自由に。もっと身近に。小川尚人と木場進哉が表現する
CAMPARI × iichikoのネグローニ

小川尚人「CAMPARIとiichiko 彩天を合わせたときのボリューム感が圧倒的！」

CAMPARI GROUPブランドアンバサダーの小川尚人さんが、ネグローニの魅力としてまず挙げるのは、その完成度とアレンジの幅広さだ。

「ネグローニの誕生には諸説ありますが、1919年にイタリアのネグローニ伯爵がアメリカーノを注文した際、ソーダの代わりにジンを加えるよう求めたことが始まりとされています。長い時間をかけて親しまれ、世界中へと広がってきたカクテルです。ベーススピリッツや副材料を変えることで多彩な表情をつくることができ、オールド・ファッションドと同様に、バーテンダーの考えや技術を反映しやすい1杯です」

自由にアレンジをしてもネグローニらしい味わいのバランスを保てるのは、軸に『CAMPARI』の存在があるからだ。

「ビターとスイート、ハーブやシトラスを思わせる複雑な味わいを持つCAMPARIは、ほかのリキュールでは代わりが利きません。だからこそ、どんな素材と合わせるかによって、新しい可能性が生まれてきます」

ネグローニと日本人の味覚の相性を考える際、小川さんは、近年の日本における苦味の受け止められ方の変化にも注目する。ビターオレンジやビターレモンといった飲料が身近になり、地方にも個性的な自家焙煎コーヒーショップが増えた。苦味を単純に避けるのではなく、その奥にある香りや複雑さを楽しむ人が増えている。

また、海外で抹茶やほうじ茶が注目を集める一方、日本にも海外の苦味文化が少しずつ浸透している。小川さんは、「苦味の質は異なるが、その異なる苦味を掛け合わせることで厚みが生まれのるではないか」と感じている。

「これからは、特に若い世代を中心に、苦味というおいしさを愉しむ人が増えていくのではないでしょうか。ネグローニがより浸透するためには、まずは知ってもらい、飲んでもらうこと。そこからいろいろなアレンジができることを知ってもらう。その順番が大切だと思っています」

ヒントになるのは、イタリアに根付くバール文化だ。エスプレッソを気軽に飲むように、バーに限らず、もっと自由に『CAMPARI』を愉しめる場所やシーンが生まれたら、と考える。

『CAMPARI』を知り尽くす小川さんは、『iichiko 彩天』と組み合わせる公式カクテル「KOJI NEGRONI」「ROSSO BLU」のレシピ開発を担当。両者を合わせる可能性を追求している。

「iichiko 彩天は、割るとすごくシャープな味わいが出るし、ミディアムがすごく芳醇で、後味がすごくスッキリしているのにうまみも感じます。今までに無かった味の構成だと思います。とくにCAMPARIと合わせると、圧倒的にボリュームのある味わいになります。多彩な表情を持っている点がCAMPARIとちょっと似ているのかなと思っています。まだまだ追求のしがいがある組み合わせです」

小川尚人のネグローニ・ツイスト

『iichiko 彩天』のなめらかさを活かし、桃とどぶろくで描くネグローニ

小川さんは、『iichiko 彩天』の常圧蒸留による本格焼酎ならではのなめらかな飲み口に注目。その味わいを存分に活かすことをコンセプトにした。フレッシュの桃と砂糖を麹スピリッツ『TUMUGI』に漬け込んで、ピーチチェッロを自家製。どぶろくやベルガモットと合わせる。

「桃の甘やかな香りとどぶろくが合わせると、どこかコーヒーやチョコレートを思わせる香ばしさとボリューム感が出ます。そこにCAMPARIを加えると、全体の輪郭が引き締まるんです。本来のネグローニより、アルコール度数は控えめに仕上げています」

THE VELVET（ザ ベルベット）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Peachcello／Doburoku／Bergamot

Garnish:Sencha　

小川尚人のオリジナル・ロングカクテル

飲み進めるほどに表情を変える、チューハイとスプリッツの出合い

ロングカクテルは、日本のチューハイとイタリアのスプリッツという異なる飲酒文化から着想を得た。

カクテル名『NOVA ROSSA』は「赤い新星」を意味する名を持ち、小川さんが「 CAMPARI COCKTAIL COMPETITION ASIA 2018」日本チャンピオンになった際に生み出した『LUNA ROSSA（ルナロッサ／赤い月）』の兄弟カクテルでもある。

『CAMPARI』と『iichiko 彩天』をベースに、柑橘やハーブの風味のソーダ、スパークリングワインとオリーブオイル、オリーブの漬け汁などを使ったフォームを浮かべた。

「口にした瞬間は、ハーブの香りと爽やかな炭酸を感じ、時間の経過とともにフォームがゆっくりと溶け込み、オリーブ由来の塩味やうまみが加わっていきます。飲み進めるほどにスパークリングワインの風味も合わさっていき、スプリッツを思わせる味わいへ変化していきます」

NOVA ROSSA（ノバ ロッサ）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Citrus Herb Soda／Nutty Olive Foam／Gold Powder

木場進哉「ネグローニに日本の素材を重ねて、新しさと独自性を見出す」

約10年前、木場さんがシンガポールで活動していた頃、すでにネグローニは現地の多くのバーで親しまれていたという。日本でネグローニを楽しむシーンについて考えたとき、木場さんは飲酒スタイルの違いにも注目する。

「海外、特にアジアの都市部では、カクテルの価格が高いこともあり、個人差はあるものの、とくに若い世代を中心にひと晩に1、2杯を、時間をかけて愉しむスタイルが根付いている印象でした。アルコール度数の高いカクテルをじっくり味わうんです。対して日本には、もう少しアルコール度数を抑えながら、杯数を重ねるニーズがあります。クラシックなネグローニは度数が高いので、もう少し軽やかに楽しめるスタイルがあってもいいと思っています」

木場さんはこれまでも、ベースにはジンの代わりに米焼酎を使うなど、日本の素材を生かしたネグローニを提案してきた。40度前後のジンではなく、25度の焼酎を使うことでアルコール度数を抑えながら、本格焼酎の原料の風味や個性を生かす。

『iichiko 彩天』とのつながりでは、中国・成都や北京、ロンドンで開催されたイベントに立ち、カクテルを創作。日本の素材を使うことをコンセプトとする自身のバーでも、『iichiko 彩天』を使ったカクテルを提供している。　

「iichiko 彩天は43度というアルコール度数があり、味わいのボリュームを保ちやすく、クラシックカクテルのベースに応用できます。原料の麦や麹由来のまろやかさ、常圧蒸留による飲みごたえがあって、カクテル全体の角を取ってくれるような印象です。CAMPARIは世界中のバーにありますし、ひと口飲めばそれとわかるほど個性があります。だからこそ、ローカルの素材と合わせても、ネグローニらしさを残すことができるのです」

今回の2つのオリジナルカクテルでも、熊本や九州の素材を積極的に使用した。木場さんは、ネグローニという世界的なカクテルをベースにしながら、その土地ならではの素材や文化を重ねていく。

木場進哉のネグローニ・ツイスト

複雑味を保ちながら、柑橘とスパークリングワインで軽やかに仕立てる

ネグローニらしい苦味と複雑さを残しながら、より軽やかに楽しめるスタイルへと仕上げた。バーボンベースのクラシックカクテル「ブールヴァルディエ」をイメージした1杯だ。

「CAMPARIとiichiko 彩天をベースに、熊本のほうじ茶をインフューズした『iichiko 彩天』や、オレンジのニュアンスを持つ自家製のベルモットを合わせました。安心院スパークリングワインを加えて華やかな飲み心地を演出しています」

NEGRONI SPRITZ（ネグローニ スプリッツ）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Kumamoto Hojicha infused iichiko Saiten／Orange blend vermouth rosso／Bénédictine D.O.M.／Sanpellegrino Chinotto／AJIMU Sparkling Wine

Garnish：Gran Gala Orange Liqueur／Orange Peel／Nasturtium Leaf

木場進哉のオリジナル・ロングカクテル

柑橘やお茶、九州の風土を「カンパリ セルツ」で表現

イタリアで親しまれている「カンパリ セルツ」、いわゆるカンパリのソーダ割りを、九州の素材で表現したロングカクテル。熊本の和紅茶をインフューズした『iichiko 彩天』を合わせることで、香りと味わいの奥行きを加えた。

もうひとつの主役は、熊本県産の不知火（しらぬい）だ。先日の熊本地震で被災した柑橘農家から直接仕入れたもので、地域の素材を生かすとともに、「微力ながらも生産者を支援したい」という思いが込められている。

KYUSHU CAMPARI SELTZ（キュウシュウ カンパリ セルツ）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Kumamoto Ｗakocha infused iichiko Saiten／Kumamoto Shiranui Orange Soda

Garnish：iichiko Saiten／Shiranui Orange Jelly／Kuromoji Stick　

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