『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」黄金桂茶＆パイナップルの華やかな甘さで“初めてのマティーニ”にふさわしいジンカクテルに

［PR］ディアジオ ジャパン株式会社

スーパープレミアムジン『タンカレー ナンバーテン』を核に「お茶」を合わせ、「いまのジンカクテル」を表現するプロジェクト「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」。
日本のトップバーテンダー8名が、お茶の味わい、技術、発想を重ね合わせ、ジンカクテルを考案。クラシックカクテルのツイストや世界の潮流を起点に、新しい表現に挑む。本企画では、背景にあるに意図やプロセスに光を当て、現代のジンカクテルの可能性をひも解いていく。

6人目は、東京・渋谷のスパニッシュイタリアンレストラン「THE RIGOLETTO」でバーマネージャーを務める堅田麗紗さんだ。ジンカクテルの王様であるマティーニを、初めて口にする人にも親しみやすく、夏に飲む1杯としてもぴったりの軽やかさにツイストする。

開放的なテラス席にしっとりと落ち着いたソファ席、会食にもふさわしい個室、バーエリアと、約260席を備える「THE RIGOLETTO」。カジュアルなシーンからしっかりとしたディナーまで多彩なシーンに寄り添うダイニングレストランだ。厳選した肉に薪釜で焼くピッツァといった料理と並び、バーテンダーによる食事に寄り添うカクテルもまた、同店の名物となっている。

バーマネージャーを務める堅田さんが、カクテルレシピを考案する際に日々意識しているのは、カクテル単体のおいしさだけでなく、多彩な料理とも調和する幅を持たせることだ。それは、次のひと口を誘うフックになるような味わいだったり、飲み口の柔らかさであったり。あるいは強すぎないアルコール度数にも配慮する。　

堅田さんにとって、『タンカレー ナンバーテン』は「オーセンティックなバーからカジュアルなレストランまで幅広く使われる対応力の広さとプレミアム感を両立しているブランド」だという。

「今回の『お茶と合わせる』というテーマをいただく以前から、タンカレー ナンバーテンはいろんな種類のお茶と合うと感じていました。なので、どんなお茶を合わせるかすごく悩んでしまいました。直線的で尖ったシトラス感ではなく、タンカレー ナンバーテンはまるみがあってフレッシュで華やかな香りが特徴。その華やかさと相乗するお茶として、半発酵茶の黄金桂茶を選びました。金木犀のような香りとハチミツを思わせる甘い余韻、控えめな渋みがジンの個性を引き立てると思ったからです。ティーコーディアルを自家製し、ともすると酒精感が立ってしまうベルモットの代わりに使うことからレシピを深めていきました」

「THE RIGOLETTO」バーマネージャーの堅田麗紗さん。日頃から、カクテルの素材となりうる日本茶や中国茶、ハーブティといった多彩なお茶の見識を深めている。

「マティーニは、バーになじみがない方でも1度は耳にしたことがあるほど知名度の高いカクテルです。その一方で、初めて飲んでみて、アルコールの強さやドライな飲み口に苦手意識をもってしまう方もいらっしゃいます。私自身も、初めてマティーニを飲んだ時『全部飲みきれないかも』なんて感じたことがありました。それを踏まえて、透明感があって、フルーティーで華やかな甘さのあるマティーニにしようと思ったのです」

自家製ティーコーディアルは、黄金桂茶とパイナップルジュースを合わせることにした。パイナップルを取り入れた理由は2つある。夏らしい味わいにぴったりであること。『タンカレー ナンバーテン』のボトルキャップに「パイナップルの紋章」が描かれていることだ。その紋章には、かつてパイナップルが高級品だった時代、ホスピタリティの象徴だったという由来がある。

「黄金桂茶は開くのがとても早い茶葉です。苦味や渋味を出さずによい香りだけを残したいので、パイナップルジュースは熱しすぎずに80℃に、抽出時間は30秒に設定します。最適な温度と時間を見つけ出すことにもっとも苦労しました」

カクテルには詳しくはないけれどお酒に興味のある人。夏らしいカクテルを味わってみたい人。マティーニにチャレンジしてみようと思っている人。堅田さんは、そんな新しい一歩を踏み出そうと考えている人にこのカクテルを味わってほしいと願っている。

『タンカレー ナンバーテン』、黄金桂茶、パイナップルジュースの華やかなフレーバーが調和。アルコール度数は18%ほどに抑えつつも、満足感のあるバランスで仕上げている。

『タンカレー ナンバーテン』のボトルキャップ描かれているパイナップルの紋章。

堅田さんによる『Summer Light Martini（サマー ライト マティーニ）』のメイキング動画はこちらからご覧いただけます。

堅田麗紗（かただりさ）
1999年、秋田県生まれ。中学・高校時代を名古屋で過ごし、大学進学のため上京。就職活動でさまざまな業界を見るうちに、ものづくりへの興味と職人への憧れから、バーテンダーに興味を持つ。大学卒業後、2021年に株式会社HUGEに入社し、肉料理や薪窯ピッツァといった料理と共にカクテルが愉しめる東京・渋谷「THE RIGOLETTO」のバーに配属。2024年にリーダーとなり、現在はバーマネージャーとしてドリンク全般のメニュー構成、カクテルのレシピ開発などを担当する。

THE RIGOLETTO
住所：東京都渋谷区渋谷1-23-21　渋谷キャストGF　1F
Tel：03-6631-1129
HP：http://www.rigoletto.jp/shibuya/
IG：＠rigoletto_shibuya
FB：https://www.facebook.com/therigoletto

特集『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」

インタビュー・文　沼 由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。