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バーをこよなく愛すバーファンのための WEB マガジン

2022.10.10 Mon

Woodford Reserve Old FashionedRadiate Old Fashioned

馬上千寛さん(Bar TRIAD)東京・恵比寿


馬上千寛さん(Bar TRIAD)によるウッドフォードリザーブ オリジナル オールドファッションド「Radiate Old Fashioned / レイジエイト オールド ファッションド」をご紹介します。

Radiate Old Fashioned
レシピ
・ウッドフォードリザーブ 45ml
・自家製ジャスミンライチシロップ 10ml
・フェルネットブランカ 5ml
・スクラッピーズ
グレープフルーツビターズ 2dashes
・グレープフルーツピール(ガーニッシュ)
つくり方
ウッドフォードリザーブ、自家製ジャスミンライチシロップ、フェルネットブランカをステアし、氷を入れたグラスに注ぐ。グレープフルーツピールをかけて氷の上に乗せ、グレープフルーツビターズを加える。

この一杯を通して、
お酒への興味を広げたい

馬上千寛さんインタビュー


優しい飲み口のオールドファッションド
時代を超えてオールドファッションドが愛されているのは、レシピのシンプルさと作り手の個性が表現できる点にあるのではないでしょうか。ただ、日本ではまだそれほど馴染みがないように感じるので、初めて口にするお客さまにも楽しんで頂ける“優しい飲み口のオールドファッションド”をコンセプトに創作しました。この一杯を通して「ウイスキーって何だろう?」「カクテルは面白いな」「バーはこういう場所なんだ」と興味が広がっていくといいですね。

ピューレが与える僅かな粘性がポイント
バーボンの中でも特に柔らかく、奥深さのあるウッドフォードリザーブに合わせたのは、当店の強みでもある薬草酒とビターズです。さらに、ジャスミンティーに砂糖とライチのピューレを混ぜた自家製のジャスミンライチシロップを加えて、親しみやすい味わいにしました。さらっとしたテクスチャーだとアルコールをダイレクトに感じやすいですが、ピューレがカクテルに僅かな粘性を与えることで飲みやすい口当たりになります。
薬草酒は程よいメンソール感と苦味があり、ウッドフォードリザーブが持つオレンジの風味やライチとの相性が良いフェルネットブランカを選びました。ライチの甘味がふくよかに広がりつつ、ジャスミンやフェルネットブランカのハーバルな香りが鼻に抜けていき、最後にウッドフォードリザーブの余韻が残ります。

ピールとビターズによる香りのグラデーション
同じグレープフルーツではありますが、フレッシュのピールとビターズでは香りが違います。また、ピールはグラスの全面にかかる一方、ビターズはポイント。ビターズを先に入れると、ピールがその香りを覆ってしまいます。仕上げで使う際には、その順番が大切。線の細いピールからスパイシーなビターズの香りに柔らかく移っていくグラデーションと、しっかりステアしてひとつの味わいにまとめたオールドファッションドをお楽しみください。

馬上千寛(もうえちひろ)
バーテンダーである兄の影響でバーの世界に入り、新宿や銀座のオーセンティックバーで経験を積んだ後にスモールアックスへ入社。国内カクテルコンペでの上位入賞、海外におけるゲストバーテンディングの経験を活かし、カクテルセミナーの講師やメニュードリンク開発、後進バーテンダーの育成を行う。現在、TRIADでマネージャー兼チーフバーテンダーを務める。


Bar TRIAD
東京都渋谷区恵比寿西1-4-1 ウチノビル4F
恵比寿「Bar Tram」「Bar TRENCH」に続く3号店として2017年にオープン。TRIADは3和音の意味で、TramやTRENCHと共に恵比寿西に飲酒文化の黄金三角地帯を築くこと、人、酒、音楽との美しい融和を目指して名付けられた。3店の中では最もカジュアルで広いお店。



馬上千寛さんの「Radiate Old Fashioned / レイジエイト オールド ファッションド」メイキング動画をご覧になれます。撮影場所:Bar TRIAD

インタビュー・文 いしかわあさこ
東京都出身。ウイスキー専門誌の編集を経て、現在はバーライターとして活動している。世界のバーとカクテルトレンドを発信するWEBマガジン『DRINK PLANET』などに寄稿。編・著書に『The Art of Advanced Cocktail 最先端カクテルの技術』『Standard Cocktails With a Twist スタンダードカクテルの再構築』(旭屋出版)『重鎮バーテンダーが紡ぐスタンダードカクテル』『バーへいこう』(スタジオタッククリエイティブ)がある。愛犬の名前は「カリラ」。



   

BAR TIMES INFORMATION

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