海老沢 忍 日本ラム協会会長に聞くエイジドラムの魅力と楽しみ方

ここ数年、エイジドラム人気が上昇中です。海老沢忍さんは、自身のバーでもその気配を強く感じていると言います。

注目を集めるエイジドラム市場
「世界的なシングルモルトの人気が、ラムに移ってきています。ラムは世界中で造られていて、シングルモルト同様に産地による味の違いと熟成年数による味の違いもある、個性が多様なお酒です。その割に圧倒的にコストパフォーマンスが高い。そこに、シングルモルトファンの方々が気づき始めたんですね。トレンドの中心はヨーロッパですが、休業要請前は、僕のバーにも普段はシングルモルトを飲んでいるというお客様の来店が非常に多くなりました。オフィシャルブランドでも20年、30年といった長期熟成のラインナップを見直していますし、製造方法や樽の違いなどによる個性あふれるリミテッドもリリースされ始めています」

エイジドラムの魅力と特徴
「エイジドラムの正確な定義はありませんが、熟成は３年以上が目安です。年数を経ることで、香りはフルーティになったり、バーボン樽由来のバニラ香が出てきやすい。さらに長期の熟成になると、熟したフルーツをはじめ、コーヒーやカカオの香りも出てきます。味わいは角が取れてまろやかになり、ホワイトにはない余韻の長さが楽しめます。飲みたいシチュエーションとしては、ホワイトラムのソーダ割りやモヒートなら昼間の明るい時間を思い浮かべますが、エイジドラムは夕暮れ時に海辺で少し潮っぽい風を浴びながら、なんていうのがいいですね。秋冬なら、焚火を囲みながらまったりしたり。これも、ラム独特のゆるくてリラックスできるレイジーな空気感ならでは。エイジドラムは、チルアウトするのにぴったりのお酒なのではないでしょうか」

オーク樽で4年以上熟成したスムースな味わいのエイジドラム　2021年6月15日(火)新発売
商品詳細

「バカルディ クアトロ」の爽やかさと熟成感の絶妙なバランス、その風味を生かすようにあえてレモンは搾らず、ピールも入れずにシンプルに仕上げます。「クアトロを冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やしておいても、さらに爽快になりそうです」と海老沢さん。

つくり方
グラスいっぱいに氷を入れ、「バカルディ クアトロ」30mlを注ぐ。ソーダ120mlを、氷に当たらないようグラスに沿うように注ぎ、軽くステアする。

ラムに輪切りのオレンジやバニラ、クローブ、シナモン、ブラウンシュガーを漬け込んだ“シュラブ”を使ったカクテル。フルーティさとスパイスの香りの高さが加わり、後を引くカクテルになります。

つくり方
タンブラーいっぱいに氷を入れ、「バカルディ エイト」30mlを注ぐ。シュラブ30mlを入れ、アンゴスチュラビターズを1ダッシュ入れ、軽くステアする。オレンジピールを絞って振りかけ、グラスの中に入れる。