《東京威士忌》創始人 池田健談其熱情與願景《東京威士忌2024》是一款與城市「東京」相互呼應的調和麥芽威士忌——這座城市融合了過去、現在與未來，以及多元文化的交會。我希望能將它培養成為代表日本的品牌。

2020年，以極少量限定發售形式首次推出的 《東京威士忌》。
這是一款由日本代表性的調酒師——毛利隆雄先生監修的稀有威士忌。 繼 《東京威士忌2020》、《東京威士忌2022》 之後，目前推出的是第三版《東京威士忌2024》。
每一個版本在風味方向上都有明顯不同，而第三版則被毛利先生形容為：「壓倒性的滑順感、幾乎感受不到酒精刺激的熟成風味，以及極為出色的平衡。」
本次，我們再次訪問了品牌的創始人池田健先生，請他談談《東京威士忌》誕生的經過，以及未來的發展願景。
（拍攝地點／MORI BAR GRAN）

《東京威士忌》的製作人池田健先生，最早啟動與品牌誕生相關的構想，是在2018年。當時，他正參與一個以「讓歷史遺產成為未來資產」為願景的企劃，致力於向世界推廣日本的傳統文化、藝能與工藝。
那時的池田先生主要與日本酒產業有所接觸。在這個過程中，他第一次深刻體會到：
即使日本酒擁有深厚的歷史背景，酒藏在現代社會中要持續生存卻並不容易。這樣的經歷，讓他對整個酒類世界產生了更深的興趣，之後也因此有機會參與 威士忌 的相關事業。

池田先生成長於一個 身邊充滿企業家、藝術家與創作者的家庭環境。
從小便接觸藝術，學生時代開始，他便隱約思考著：「如果藝術與商業能夠融合，應該會很有意思。」

池田先生說：「在藝術創作中，最重要的三個元素是
『衝擊力（Impact）』『概念（Concept）』『層次（Layer）』。
當這三者結合時，往往就能誕生出好的作品。」
如果將這個概念轉換到 威士忌的商業世界：
威士忌本身就具有 深厚的歷史背景（Layer）
再加上 視覺上的設計衝擊力（Impact）
以及 產品想傳達給社會的理念（Concept）
當這三者形成 三位一體的結構 時，《東京威士忌》的構想便逐漸成形。

「最讓我苦惱的，其實是名字」在品牌誕生的過程中，最讓池田先生苦惱的，其實是 命名。

他不斷思考：誰會購買這款威士忌？
什麼樣的名字 最容易被理解與記住？
最後浮現出的答案，就是 《東京威士忌》。
池田先生說：「我是在東京出生、在東京長大的。
從地方或世界的角度來看，『東京』這兩個字本身就擁有非常巨大的魅力。」
東京是一座：既歷史悠久，又充滿前衛氣息的城市
各種文化與人群交會的場所
在這裡，過去、現在與未來，以及多樣元素不斷碰撞，產生新的化學反應。
池田先生認為：「東京所帶來的那種 令人興奮的能量，其實與威士忌的世界非常相似。
因為威士忌也是透過 將不同熟成原酒進行調和，創造出全新的風味與世界觀。」正是因為這樣的想法，《東京威士忌》這個名字便誕生了。「當這個名字浮現時，我立刻就開始設計 品牌的標誌（Logo）。」

標籤上「東京」兩字的書法，出自 武家茶道石州流伊佐派第九世家元・磯野宗明氏 之手。
該流派自江戶幕府時期起便擔任數寄屋頭，擁有超過300年的歷史傳承。
（照片中的酒瓶由左至右為 《東京威士忌2020》、《東京威士忌2022》、《東京威士忌2024》。）

因此，他向以 「毛利 Martini」聞名世界的傳奇人物——
銀座「MORI BAR」的老闆兼首席調酒師毛利隆雄先生提出了監修邀請。

池田先生回憶道：「毛利先生加入之後，我整個人都感到精神為之一振。
之前一直猶豫不決的事情，也彷彿 摩西分海一般，瞬間變得清晰明朗。
那一刻我深刻感受到毛利先生的偉大。」

長濱蒸餾所展現的職人精神
作為整個計畫最核心的部分，威士忌的製造由 長濱蒸餾所負責。
從第一版的試作開始，送來的樣品品質就非常高，甚至讓人難以抉擇。
在那個階段，池田先生已經感受到 強烈的成功預感。
雖然整個計畫看似一帆風順，但在第二版的製作過程 中，其實也遇到了一些困難。

池田先生說：「當初曾經有一個構想，是用 雪莉桶進行後熟。
在最後階段，我與毛利先生一起試飲試作品時，雖然整體很好喝，但還是出現了一點 微弱的苦澀感。」池田先生將這個情況坦誠地告訴了 長濱蒸餾所。
沒想到對方的回應是：「那我們就把所有原酒重新製作。」
「之後送來的版本，真的 好喝得不得了！
長濱蒸餾所對於眼前的工作極其認真，讓我深刻感受到 真正的職人精神。
他們既擁有高度的自尊與專業，同時又能 靈活地做出調整與改進。」

手中拿著 第一版、第二版與第三版的試作樣品，池田健先生娓娓道來《東京威士忌》的故事。 「每一次從一開始送來的試作品，水準都非常高。
甚至連毛利先生也會說：『每一款都很好喝呢。』
這讓我深刻感受到 長濱蒸餾所高度的專業精神。」

第一版與第二版在推出後 瞬間售罄。
正如池田先生當初所希望的——「先讓 日本國內的威士忌愛好者認識這個品牌」，購買者幾乎全部來自日本。 到了 第三版，發售數量大幅增加，並舉辦了 新加坡發表會，開始將目光投向海外市場。
希望《東京威士忌》能夠傳遞給 不論國內或海外的新一代飲者，這同樣也是品牌的重要理念。

那麼，為了讓更多新的飲者產生共鳴，未來可能會有怎樣的發展呢？

池田先生說：「我覺得如果能在 酒瓶或標籤上融入藝術創作，會非常有意思。
這樣一來，每一瓶都可以成為 世界上唯一的一件作品。」他也認為，與 時尚品牌合作 也存在著許多未知的可能性。
「我們並不打算進行大規模的商業宣傳，也不會大量生產。
這是一款希望 讓特別的人來品飲 的小批量產品。」

東京威士忌2024》 每瓶（700ml）售價 33,000日圓（含稅），是一款既稀有又高端的威士忌。
當被問到，希望人們在什麼樣的情境下享用這款威士忌時，池田先生這樣回答：

「只要能讓飲用的人感到愉快，任何場合都很好。
如果要說一個特別的情境，我會希望大家 能與重要的人一起分享。」
他稍微停頓後，又補充道：「人生總是會遇到很多辛苦的事情。
如果有人在那樣的時刻喝一杯《東京威士忌》，然後對自己說 『明天也要繼續努力』，
那我真的會感到非常高興。」

池田 健（Takeshi Ikeda）
《東京威士忌》品牌的製作公司 TW 株式會社的製作人。
自大學時期開始從事藝術創作活動。
畢業後，先從 IT公司社長的隨行助理（俗稱「提包人」） 做起，累積了 約10年的事業經驗，並於2015年正式成為創業者。
同時師從 武家茶道 石州流伊佐派第九世家元・磯野宗明氏。
其茶道庵號為 「半圓庵」。
《東京威士忌2024》（700ml）33,000日圓（含稅）
以長濱蒸餾所的單一麥芽原酒為基礎，包括 無泥煤雪莉桶熟成原酒與 水楢桶熟成原酒，再加入從海外購入的 1990 年蒸餾、30年熟成麥芽原酒，以及 1996年蒸餾的麥芽原酒等，共七種麥芽原酒調和而成。
透過多樣原酒的調和，呈現出層次豐富的風味結構。熟成所帶來的深邃風味，以及濃郁的麥芽餘韻，在口中悠長綻放。

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採訪・撰文　沼 由美子
作家、編輯。
同時熱愛 釀造酒與蒸餾酒，巡訪各地酒吧是她的生活樂趣之一。
著有《一個女人，有時兩個人一起喝酒》（交通新聞社）。
採訪與撰稿作品包括《EST! 雞尾酒書》《讀本 本格燒酎。》《江戶飲酒——江戶時代的下酒菜與晚酌樂趣》等；
並參與編輯《神林老師的淺草導覽（未完）》（皆為 President 社出版）。

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