「東京威士忌」調配師屋久佑輔先生談其技藝與堅持將 調酒師的歷史與原酒的熟成層層交織，呈現出「東京氣質」的《東京威士忌2024》。其中所蘊含的，是關於調配的構想與哲學。屋久佑輔先生（長濱蒸餾所 首席調配師）

2024年推出的第三版《東京威士忌》，以壓倒性的滑順口感與華麗的香味結構，進一步提升了品牌的魅力。
自第一版開始負責調配工作的，是位於滋賀縣琵琶湖北部的長濱蒸餾所首席調配師——屋久佑輔先生。在使用7種麥芽原酒的同時，他不斷面對如何發揮各自個性的挑戰，並思考如何在風味中呈現出「東京氣質」。透過屋久先生的講述，我們得以更接近這款威士忌的本質。

屋久先生表示： 「這次的調配使用了 七種多樣化的原酒。
在整個調配過程中，我最重視的是 充分發揮每一款原酒本身的個性。」

作為調配師，屋久先生始終以 誠懇而嚴謹的態度面對每一種『素材』。


此次使用的原酒包括長濱蒸餾所的無泥煤雪莉桶熟成原酒、水楢桶熟成原酒，以及從海外引進的年份原酒等，共7種麥芽原酒。其中尤為引人注目的，是1990年蒸餾、30年熟成的麥芽原酒，以及1996年蒸餾的麥芽原酒等長期熟成原酒。
這些原酒各自都擁有豐富而鮮明的香味結構，作為單獨存在時已具有極高的完成度。因此，要將它們融合為一體，需要極為細膩而精準的平衡感。

屋久先生解釋道：「在不損害年份原酒所具有的深度與厚重感的前提下，如何讓整體風味形成順暢的流動，是最大的課題。同時也要充分表現出醇厚與層次感。最終我們追求的，並不是讓個性彼此碰撞，而是創造一種彼此共鳴的調配。」

在長濱蒸餾所擔任首席調配師的屋久佑輔先生，其卓越的調配技術，從《東京威士忌》的風味之中便可清楚感受到。

在《東京威士忌》系列中，擔任監修的是被譽為 傳奇調酒師 的毛利隆雄先生。
對屋久先生而言，毛利先生不僅在技術層面上帶來影響，在精神層面也給予了極大的啟發

屋久先生回憶道：「毛利先生令人印象最深刻的，不僅是他對威士忌的理解，更是他 面對酒的那種態度。
對每一杯酒投注的誠意，以及與客人真誠相對的姿態……那正是毛利先生多年累積的經驗與歷史本身。」v

多年來始終站在吧檯最前線、持續吸引無數人的毛利先生，其展現出的那份 信念與專注，對於同樣需要面對「原酒」這一素材的調配師而言，有著深深的共鳴。
屋久先生表示，他在其中感受到了一種 職人之間的共通精神。

屋久先生認為，如果要用一句話形容 《東京威士忌2024》，那就是：「歷史與多樣性」。


他如此解釋：「例如經過 30 年長時間熟成的 1990 年蒸餾原酒，以及毛利先生長年的調酒人生，兩者都象徵著『歷史』。
同時，長濱蒸餾所所擁有的個性原酒、從海外引進的原酒，以及連結 東京、長濱與京都 的風呂敷設計等，多種元素交織在一起，形成了非常具有 東京特色的多層次世界觀。」

香氣方面，呈現 明亮的花香調，帶有 青蘋果與西洋梨般的酯香。
在中段則浮現 橡木桶帶來的香草與蜂蜜氣息，隨後還能感受到 淡淡的香料風味。

「入口非常滑順，帶有 蘭姆葡萄乾般的濃郁感。
同時也有扎實的 木質桶香，最後留下 帶有東方氣息且華麗的餘韻。」

近年來，日本威士忌的世界迅速擴展，許多蒸餾所都以各自的哲學彼此競逐。
在這樣的環境中，《東京威士忌》所提出的個性是什麼呢？

屋久先生表示：「我希望大家能夠關注 調配的妙處。」
在長濱蒸餾所，不僅擁有自家蒸餾的原酒，也收藏了多款來自海外的原酒。
「這次我們透過 自家原酒與海外原酒的結合，追求在日本國內難以誕生的 深度與廣度。」

這並不只是單純為了擴展風味層次。
讓背景不同的原酒彼此調和，其實也是象徵 東京這座城市所擁有的多樣性。


「每一款原酒的個性都被保留下來，同時整體又保持高度的和諧。
正是這種微妙而精準的平衡，才構成了 《東京威士忌》獨有的魅力。」

從第一版到第三版，《東京威士忌》的試作品一直以各種不同的方向與構想被提出。
只要看到這些 眾多的試作瓶，便能感受到屋久先生在調配上的堅持與自信。

屋久先生表示，這一瓶威士忌 不只是單純用來品飲的酒。

「我希望大家能以 『旅行於歷史之中』 的感覺來享受它。
在風味背後，其實蘊藏著故事、參與其中的人們的心意，以及背後的文化。希望大家能慢慢品味，花時間去感受這一切。」

對於 第四版 的構想，也已經開始逐漸成形。

「如果未來還有新的版本，我希望能加入更多 日本元素，例如 櫻花木桶或水楢木桶 等，甚至可以嘗試以 『能與和食搭配的威士忌』 為切入點，或許會是一個很有趣的挑戰。」

歷史與創新、多樣性與調和。 蘊含這些元素的 《東京威士忌》，其故事其實 才剛剛開始。

若未來 第四版 能夠實現，屋久先生表示，希望能使用 日本特有木材製作的酒桶，嘗試打造一款 「能與和食搭配的威士忌」。

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屋久 佑輔（Yahisa Yusuke） 東京都練馬區出身。
曾在埼玉縣川口市的酒吧工作，同時走訪日本各地的蒸餾所，並逐漸被威士忌世界的深度與魅力所吸引，萌生了 「希望能參與威士忌製作」 的志向。
2017 年加入 長濱蒸餾所。
入社初期負責 糖化、發酵與蒸餾等製程，目前擔任 首席調配師（Chief Blender）。
2020 年，World Blended Whisky AMAHAGAN 系列 在英國舉辦的威士忌競賽中，AMAHAGAN Edition No.3 榮獲該部門最高獎項。
在 日本最小規模的蒸餾所 中懷抱 世界最大的夢想，每天持續專注於威士忌的釀造與創作。

長濱蒸溜所 長濱蒸餾所 於 2016 年 11 月 啟動運作，是 日本最小規模的威士忌蒸餾所之一。
位於滋賀縣長濱市，蒸餾所內設有 精釀啤酒釀造設備與餐廳，蒸餾設備面積僅約8坪。
蒸餾所使用 極為罕見形狀的壺式蒸餾器（Pot Still），能夠釀造出 其他地方難以複製的獨特原酒，因此備受威士忌愛好者關注。

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