1990.04.21 Sat
「東京威士忌」監修者毛利隆雄先生談其理念與信念《東京威士忌2024》 擁有壓倒性的滑順口感，在50%酒精度之下仍幾乎感受不到刺激感，展現出成熟而圓潤的熟成風味，以及極為出色的整體平衡感。
毛利隆雄先生（MORI BAR／東京・銀座）
以 長濱蒸餾所的單一麥芽原酒 為基礎，包括 無泥煤雪莉桶熟成原酒 與 水楢桶熟成原酒，並加入從海外購得的1990年蒸餾、30年熟成的麥芽原酒 以及1996年蒸餾的麥芽原酒 等，共7種麥芽原酒 進行調配。
目前在 「MORI BAR」 也能品嚐到這款威士忌。 《東京威士忌2024》 是由 日本代表性、享譽世界的調酒師毛利隆雄先生 監修的珍稀威士忌。這位傳奇調酒師究竟追求怎樣的風味？又如何評價最終完成的這款威士忌呢？
在 銀座七丁目 一條林立著華麗高端酒吧的街道上，「MORI BAR」位於大樓的最頂層。 沉穩而優雅的空間，不僅吸引日本本地的常客，也讓來自世界各地的客人每晚慕名而來。 店內點單量最驚人的，無疑是毛利先生的代表雞尾酒 Martini（馬丁尼）。 他創作的 「毛利馬丁尼」 使用 醇厚且帶有甜味的琴酒，並透過100次攪拌（stir） 的方式讓酒體的個性完全釋放。過去曾使用Boodles琴酒，即使之後更換品牌，這份堅持與風味依然不變。 此外，還有以蘭姆酒為基底，同樣經過100次攪拌後，再以On the Rocks方式呈現的「哈瓦那馬丁尼」。透過不斷研究與反覆試驗，以獨創方式誕生的這些馬丁尼，如今已與毛利隆雄的名字一同成為酒吧世界中的傳奇。
以雞尾酒聞名的毛利先生，實際上 首次為特定威士忌品牌擔任監修。 從 《東京威士忌2020》、《東京威士忌2022》 到如今的 《東京威士忌2024》，這已是該系列 第三次推出。
毛利先生表示： 「一直以來，我與各家威士忌酒廠都保持著均衡的合作關係，因此並沒有積極接受監修的邀請。不過在熟識的朋友介紹下，我認識了『東京威士忌』。因為它是一個完全全新的品牌，所以引起了我的興趣，也因此決定參與其中。」
監修的過程，是由 長濱蒸餾所 不斷寄送試作品給毛利先生品嚐，並在此基礎上提出關於風味的建議，逐步篩選並確定最終配方。
毛利先生笑著說： 「其實我的味覺還挺敏銳的（笑）。所以在細節上我還是會仔細檢查。不過那些試作品都非常好喝。在如此高品質的樣品之中，我反覆品嚐，最後挑選出最出色的一款。」
被譽為「傳奇」的 銀座「MORI BAR」老闆兼首席調酒師毛利隆雄先生，其實 首次擔任威士忌監修的作品正是《東京威士忌》。
那麼，在味道的設計上，毛利先生最重視的是哪些要素呢？ 在再次品飲這款酒時，他如此說道：
「啊，香氣真的非常好。柔和而優雅，雖然酒精度高達50%，卻完全不會有刺激感。 我最重視的，是入口時的滑順感，以及之後延續而來的重量感。所謂重量感，也可以說是醇厚度或飲用時的滿足感，同時也會延伸成悠長的餘韻。 現在這樣重新品嚐，嗯，果然很好。入口十分絲滑，順順地滑入口中，同時又有豐富而飽滿的味道。 我最討厭的，是帶有雜味的威士忌。而 《東京威士忌》完全沒有任何雜味。」
滑順感，以及隨後延展而來的厚重感，正是毛利先生在風味上 最為堅持的要素。
那麼，《東京威士忌2024》 最適合以什麼樣的方式來享用呢？ 作為一個品牌，他又希望它能以怎樣的方式被傳播開來？
毛利先生表示：「首先當然是純飲（Straight）。如果想嘗試其他喝法，可以慢慢加入少量的水，調成1:1的Twice Up。加冰（On the Rocks）也很不錯。最後再加入蘇打水，當作一杯奢華的Highball來享用，也非常好。這次的第三版，比以往更加柔和，口感更加滑順，同時也很好地展現了熟成原酒之間的平衡。不論用哪一種方式飲用，都非常容易入口。既然是一款品質如此之高的威士忌，我還是希望大家首先能夠親自品嚐。既然冠以『東京』之名，也希望它能被 世界各地的人所認識與喜愛。」
「再次品嚐 《東京威士忌2024》 時，毛利先生不禁感嘆：「咦？原來這麼好喝嗎？」他對這款威士忌完成度之高再次深感讚嘆。整場訪談始終在輕鬆愉快的氛圍中進行。
毛利隆雄（Takao Mori）
銀座 「MORI BAR」 與 「MORI BAR GRAN」 的老闆兼首席調酒師。
1947 年出生於福岡縣。
1970 年代開始其調酒師生涯。
1983 年首次參加由 全日本調酒師協會 主辦的雞尾酒競賽即獲得 第二名，
1984 年榮獲 日本冠軍，並於翌年成功衛冕。
1987 年在世界大賽中，於 Taste（風味） 與 Technique（技術） 兩個項目中 同時獲得最高分。
1997 年獨立創業並創立 「MORI BAR」。
如今，他在 「MORI BAR」 與 「MORI BAR GRAN」 的吧檯繼續工作，同時也致力於 培養新一代調酒師。
採訪・撰文 沼 由美子
作家、編輯。熱愛 釀造酒與蒸餾酒，並將 巡訪酒吧 視為人生的重要興趣。
著有《一個女人，有時兩個人小酌》（交通新聞社）。
參與採訪與撰寫的作品包括：
《EST! 雞尾酒書》、
《讀本：本格燒酎》、
《江戶飲酒——江戶的下酒菜與晚酌之樂》。
參與編輯的作品包括：
《神林老師的淺草指南（未完）》（總統社）。
