ホイッスルピッグでつくるClassic & Originalカクテル
落ち葉の公園を歩いているかの美しさ
紅茶の渋味とマッチした秋のカクテル

ライ・ウイスキーの可能性に賭けた伝説のマスター・ディスティラー、デイヴ・ピッカレルが率いるチームによって生み出された「ホイッスルピッグ」。バーモント州ショアハムにあるのどかなファームでブレンディングと熟成の研究が行われ、2007年の設立以来、複雑で深い味わいのライ・ウイスキーをつくり出し続けている。2017年にはサンフランシスコ ワールドスピリッツコンペティションで最優秀ウイスキーに輝き、国際的な注目を浴びているブランドだ。

今回、「ホイッスルピッグ」の原点ともいえる「10年 スモールバッチ・ライ」にフィーチャーし、6人のバーテンダーにその魅力を語ってもらうと共に、クラシックカクテルとオリジナルカクテルの２種を考案してもらった。そのうちの一人が、カクテルの味わい、やわらかな接客、くつろぎの空間と、この上ないおもてなしを提供する「AUTHENTIC BAR Kreis（オーセンティックバー クライス）」のオーナーバーテンダー田原春久さんだ。

バックバーやカウンターに所狭しと並ぶウイスキーボトルの数々。聞けば400本は優に超える品数があるという。田原さんは無類のウイスキー好きで、これだけの種類を揃えるのも『お客様にいろいろなウイスキーの味わいを愉しんでほしい』という想いからだそう。その田原さんが毎日飲んでいるというのが「ホイッスルピッグ」。田原さんをそこまで虜にした魅力とは何なのだろうか。

「ホイッスルピッグほどしっかりした味わいのライ・ウイスキーはないと思います。一般的なライ・ウイスキーは、スムースで甘く、あまり個性の強くないものが多いですが、ホイッスルピッグはウッディでナッツ感があり、酸味もあってスパイシーな味わいがとっても個性的だと思います。ハーブやナッツ、お茶との相性も良いので他のライ・ウイスキーとは違うアプローチができますね」

ホイッスルピッグに魅了された田原さんは、普段の営業でどのようなカクテルに使用しているのか。

「ブールバルディエやマンハッタンなど、やはりハーブ系のリキュールと合わせるカクテルがおすすめですね。ホイッスルピッグのスパイシーな風味にマッチすると思います。あとは柑橘との相性も良いので、オールドファッションドもいいですよ。とにかくスコッチやバーボンに匹敵する使い勝手の良さがあります。もちろんカクテルとしても良いですが、個人的にはソーダ割りが好きですね。あまりにも美味しいので毎日いただいています（笑）」

田原さんには「ホイッスルピッグ 10年 スモールバッチ・ライ」をベースに、クラシックカクテルとオリジナルカクテルを考案してもらった。まずは、クラシックカクテルから。前述の通りハーブ系リキュールと抜群の相性をみせる『ブールバルディエ』だ。

「ハーブリキュールとの相性、長く続くボリューム感、ホイッスルピッグならではのスパイシーさがもっとも感じられる一杯だと思います。レシピは本来の『ブールバルディエ』と同じですが、ビルドではなくワイングラスでスワリングしながら材料を混ぜ合わせるのがポイントです。氷を入れずにスワリングするので水っぽくならずに素材を一体化させることができます」

数あるクラシックカクテルの中で、『ブールバルディエ』を選んだ理由を聞くと。

「ロックスタイルでゆっくりと飲めるカクテルだからです。ホイッスルピッグはアルコール度数が50％と高いので、時間とともに氷が溶けてもボリューム感が続き、ふくよかな味わいを長く愉しめるんです。同じレシピでも、40％程度のアルコール度数では、氷で薄くなってしまうのも早いので、飲むスピードもついついアップしてしまいます。バーで過ごす時間を愉しむためにも、ゆっくりゆっくり味わえるものがいいですね」

『ブールバルディエ』のカクテルメイキング動画はこちら

続いてオリジナルカクテル。「オータムピッグ」と名付けられたこのオリジナルカクテルは、秋を想わせる見た目と味わいだ。

「ホイッスルピッグの魅力を残しながら、飲みやすさを追求したカクテルです。マロンクリームとメールプシロップで味わいに温かみを添え、紅茶の渋みで全体を引き締めています。ホイッスルピッグのスパイシーさは、タンニンの渋みと意外に相性がいいんです。それに、渋みはコクに繋がるので、カクテルに深みを出すことができます。強すぎず、甘すぎないのでどんな方にもおすすめですね。

仕上げにガーニッシュとして、砕いたアーモンドとピスタチオを浮かべます。食感を愉しむのと同時に、まるで落ち葉の公園を歩いているかのような秋らしさを目でも愉しむことができますよ」

『オータムピッグ』のカクテルメイキング動画はこちら

田原春久（たはら　はるひさ）
愛知県豊田市出身。高校卒業後、町工場にて勤務するかたわら、モータースポーツに明け暮れ、資金不足を補うためバーのアルバイトを始める。それをきっかけにバーテンダーの職業に魅了され、町工場を退職。1992年、22歳で「芳乃BAR（現YOSHINO BAR）」に入店。約20年研鑽を積み独立。2012年12月「AUTHENTIC BAR Kreis」をオープンさせる。酒類メーカーのカクテルコンペティションや一般社団法人 日本バーテンダー協会の大会に数多く出場し、輝かしい成績をおさめる。

AUTHENTIC BAR Kreis
名古屋市営地下鉄「伏見駅」から徒歩1分。重厚な扉を開くと、アンティーク調のインテリアで統一されたシックな空間が広がっている。バックバーやカウンターには、約400本もあるというウイスキーのボトルがびっしりと置かれ、ウイスキーファンの目と舌を喜ばせている。ホワイトスピリッツやリキュールも豊富で、スタンダードからオリジナルまで様々なカクテルを愉しむことができる。店名の「Kreis（クライス）」は、ドイツ語で「円・丸」の意。人の輪、人の繋がりを大切にする田原さんの想いが込められている。

愛知県名古屋市中区栄1-4-12 第一御園山田ビル2F　MAP
Tel: 052-231-3223
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